(1) Al igual que muchas tradiciones en México, la gastronomía mexicana tiene sus raíces en la época prehispánica, particularmente en las culturas maya y azteca. La diversidad y sofisticación de nuestra cocina actual se fundamentan en el ingrediente principal de antaño: el maíz. Para complementar este ingrediente central, se usaban otros alimentos como frijoles, chiles, aguacate, tomate, ciertos insectos, carne de conejo, guajolote, rana y una gran variedad de frutas, entre ellas, las ciruelas.
(2) Durante los primeros años de la conquista, los conventos, iglesias y monasterios desarrollaron una variedad de preparaciones, tanto complejas como simples, pero siempre llenas de sabor. Entre los ingredientes más comunes se encontraban las salsas de frutos secos, dulces, conservas y pan, que comenzaron a formar parte de las recetas conventuales. Inicialmente, la dieta de los frailes era bastante modesta; sin embargo, con el tiempo se volvió más opulenta, llegando incluso a ciertos excesos. Por ejemplo, al principio solo se permitía consumir una cantidad limitada de chocolate al día, pero su irresistible sabor llevó a una pequeña adicción a la bebida de cacao.
(3) "Las penas con pan son menos"
1: EMPORIO (4 de octubre del 2022). Gastronomía Mexicana https://hotelesemporio.com/blog/gastronomia-mexicana-historia-y-platillos
2: Aprende (sin fecha). Historia de la gastronomía mexicana https://aprende.com/blog/gastronomia/comida-mexicana/historia-de-la-gastronomia-mexicana/
3: Mexico Food (6 de abril del 2017). Frases célebres de la gastronomía mexicana https://foodandtravel.mx/sabores/mundo-gourmet/frases-y-refranes-gastronomicos-de-mexico/
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